본 발명은 배를 이용한 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵에 관한 것으로서, 영양이 우수하고 건강에도 좋으며, 풍미도 우수한 새로운 배 빵을 제조할 수 있는 새로운 방식의 배를 이용한 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵에 관한 것이다.
배는 가을을 대표하는 과일로서 맛도 좋을 뿐만 아니라 영양도 우수하다. 배는 독특한 단맛과 시원한 맛을 지닌 알칼리성 식품으로서, 퀘르세틴과 루테오닌같은 플라보노이드 화합물, 클로제닉산, 카테킨산, 알부틴 등 다양하고 풍부한 폴리페놀화합물을 함유하고 있으며, 이러한 생리기능성 물질들은 생체 내에서 면역자극활성, 항산화 활성, 콜레스테롤저하 활성, 항고혈압 활성 또는 항염증 활성 등의 기능을 가진다. 그리고 잘 알려진 바와 같이, 배에는 소화효소가 풍부하여 음식 소화에 도움이 되며, 배의 독특한 석세포 및 식이섬유는 배변을 촉진시켜 변비를 예방하고 대장암을 예방하는 효과가 있으며, 기관지염, 가래, 기침을 다스리는 거담 효과가 있다.
특히, 우리나라 배는 맛과 향이 좋아서 세계적인 과일로 명성을 떨치고 있는데, 특히, 나주배는 영산강 유역의 질 좋은 토양과 최적의 기후조건, 그리고 오랜 배 재배기술의 축적으로 당도가 높고 맛이 뛰어나다. 이러한 나주배는 임금님께 진상되었을 정도로 우수성을 인정받아 왔으며, 현재까지도 우리나라 배의 대명사로 일컬어지고 있다.
본 발명은 상기와 같은 배의 장점에 착안하여 일상생활에서 배를 좀 더 많이 접할 수 있도록 하기 위해 제안된 것으로서, 배를 이용하여 빵을 제조함으로써 영양이 우수하여 건강에도 좋으며, 풍미도 우수하고 소비자들의 기호도가 높으며, 소화가 잘 되어서 밀가루음식을 기피하는 이들도 부담없이 먹을 수 있는 빵을 제조할 수 있는 배를 이용한 새로운 방식의 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵을 제공하는 것이다.
본 발명의 특징에 따르면, 배 100중량부, 꿀 5~10중량부, 물 20~50중량부를 혼합하고 효모를 접종하여 발효시킨 다음, 액상분만 수득하여 배발효액을 만드는 배발효액제조과정; 밀가루, 물, 꿀, 이스트액을 넣고 반죽하여 중종반죽을 만드는 중종반죽제조과정; 상기 중종반죽제조과정에서 만든 중종반죽 200중량부, 밀가루 80~100중량부, 상기 배발효액제조과정에서 만든 배발효액 200~250중량부, 보리발아액 10~15중량부, 죽염 1~2중량부, 물 5~15중량부를 혼합하고 반죽하여 본반죽을 만드는 본반죽제조과정; 상기 본반죽제조과정에서 만든 본반죽을 발효시키는 본반죽발효과정; 상기 본발죽발효과정을 거친 본반죽을 성형하는 성형과정; 및 상기 성형과정에서 성형된 반죽을 오븐에서 굽는 베이킹과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 배를 이용한 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵이 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 본반죽제조과정에서는 배분말이 5~15중량부 더 첨가된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 본반죽제조과정에서는 배정과가 3~7중량부 더 첨가된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 배정과는 표면에 배분말이 묻어서 배정과 표면의 끈적임이 상실된 것이 사용된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 발효액제조과정에서는 상기 후코이단이 3~10중량부 첨가되어, 발효과정에서 후코이단이 저분자화된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 중종반죽제조과정은 밀가루, 효모액, 물, 꿀을 넣고 반죽하여 발효시켜서 1차 중종반죽을 만드는 단계; 및 상기 단계에서 만들어진 1차 중종반죽에 밀가루와 물을 추가하고 반죽하여 발효시키는 중종반죽늘리기단계;를 포함하며, 상기 중종반죽늘리기단계는 적어도 1회 이상 반복적으로 행해진다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 배를 이용하여 빵을 만드는 새로운 방식의 빵제조방법으로서, 이러한 본 발명에 의해서는 빵에 배의 영양과 약리성분이 더해져서 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미도 우수한 배 빵이 제조된다.
이러한 배 빵은 배에 함유된 소화효소에 의해 소화도 잘되기 때문에, 밀가루음식을 잘 소화시키지 못하는 이들도 부담없이 먹을 수 있는 장점이 있는데, 특히, 배를 발효시켜 사용하기 때문에 이와 같은 배에 의한 약리효과도 상승된다.
뿐만 아니라 본 발명은 배를 이용한 새로운 종류의 빵으로서, 소비자들에게 새로운 먹거리를 제공하며, 본 발명을 통해 소비자들이 일상에서 배를 좀 더 자주 접할 수 있게 된다.
또한, 본 발명은 배 소비를 증가시키며, 따라서 배 농가의 수익에도 도움이 된다.
본 발명은 배를 이용하여 빵을 제조함으로써 영양이 우수하여 건강에도 좋으며, 풍미도 우수하고 소비자들의 기호도가 높으며, 소화가 잘 되어서 밀가루음식을 기피하는 이들도 부담없이 먹을 수 있는 빵을 제조할 수 있는 배를 이용한 새로운 방식의 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵에 관한 것이다.
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본 발명은 배를 이용한 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵에 관한 것으로서, 영양이 우수하고 건강에도 좋으며, 풍미도 우수한 새로운 배 빵을 제조할 수 있는 새로운 방식의 배를 이용한 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵에 관한 것이다.
배는 가을을 대표하는 과일로서 맛도 좋을 뿐만 아니라 영양도 우수하다. 배는 독특한 단맛과 시원한 맛을 지닌 알칼리성 식품으로서, 퀘르세틴과 루테오닌같은 플라보노이드 화합물, 클로제닉산, 카테킨산, 알부틴 등 다양하고 풍부한 폴리페놀화합물을 함유하고 있으며, 이러한 생리기능성 물질들은 생체 내에서 면역자극활성, 항산화 활성, 콜레스테롤저하 활성, 항고혈압 활성 또는 항염증 활성 등의 기능을 가진다. 그리고 잘 알려진 바와 같이, 배에는 소화효소가 풍부하여 음식 소화에 도움이 되며, 배의 독특한 석세포 및 식이섬유는 배변을 촉진시켜 변비를 예방하고 대장암을 예방하는 효과가 있으며, 기관지염, 가래, 기침을 다스리는 거담 효과가 있다.
특히, 우리나라 배는 맛과 향이 좋아서 세계적인 과일로 명성을 떨치고 있는데, 특히, 나주배는 영산강 유역의 질 좋은 토양과 최적의 기후조건, 그리고 오랜 배 재배기술의 축적으로 당도가 높고 맛이 뛰어나다. 이러한 나주배는 임금님께 진상되었을 정도로 우수성을 인정받아 왔으며, 현재까지도 우리나라 배의 대명사로 일컬어지고 있다.
본 발명은 상기와 같은 배의 장점에 착안하여 일상생활에서 배를 좀 더 많이 접할 수 있도록 하기 위해 제안된 것으로서, 배를 이용하여 빵을 제조함으로써 영양이 우수하여 건강에도 좋으며, 풍미도 우수하고 소비자들의 기호도가 높으며, 소화가 잘 되어서 밀가루음식을 기피하는 이들도 부담없이 먹을 수 있는 빵을 제조할 수 있는 배를 이용한 새로운 방식의 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵을 제공하는 것이다.
본 발명의 특징에 따르면, 배 100중량부, 꿀 5~10중량부, 물 20~50중량부를 혼합하고 효모를 접종하여 발효시킨 다음, 액상분만 수득하여 배발효액을 만드는 배발효액제조과정; 밀가루, 물, 꿀, 이스트액을 넣고 반죽하여 중종반죽을 만드는 중종반죽제조과정; 상기 중종반죽제조과정에서 만든 중종반죽 200중량부, 밀가루 80~100중량부, 상기 배발효액제조과정에서 만든 배발효액 200~250중량부, 보리발아액 10~15중량부, 죽염 1~2중량부, 물 5~15중량부를 혼합하고 반죽하여 본반죽을 만드는 본반죽제조과정; 상기 본반죽제조과정에서 만든 본반죽을 발효시키는 본반죽발효과정; 상기 본발죽발효과정을 거친 본반죽을 성형하는 성형과정; 및 상기 성형과정에서 성형된 반죽을 오븐에서 굽는 베이킹과정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 배를 이용한 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵이 제공된다.
본 발명의 다른 특징에 따르면, 상기 본반죽제조과정에서는 배분말이 5~15중량부 더 첨가된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 본반죽제조과정에서는 배정과가 3~7중량부 더 첨가된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 배정과는 표면에 배분말이 묻어서 배정과 표면의 끈적임이 상실된 것이 사용된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 발효액제조과정에서는 상기 후코이단이 3~10중량부 첨가되어, 발효과정에서 후코이단이 저분자화된다.
본 발명의 또 다른 특징에 따르면, 상기 중종반죽제조과정은 밀가루, 효모액, 물, 꿀을 넣고 반죽하여 발효시켜서 1차 중종반죽을 만드는 단계; 및 상기 단계에서 만들어진 1차 중종반죽에 밀가루와 물을 추가하고 반죽하여 발효시키는 중종반죽늘리기단계;를 포함하며, 상기 중종반죽늘리기단계는 적어도 1회 이상 반복적으로 행해진다.
이상과 같은 구성을 가지는 본 발명은 배를 이용하여 빵을 만드는 새로운 방식의 빵제조방법으로서, 이러한 본 발명에 의해서는 빵에 배의 영양과 약리성분이 더해져서 건강에 좋을 뿐만 아니라 풍미도 우수한 배 빵이 제조된다.
이러한 배 빵은 배에 함유된 소화효소에 의해 소화도 잘되기 때문에, 밀가루음식을 잘 소화시키지 못하는 이들도 부담없이 먹을 수 있는 장점이 있는데, 특히, 배를 발효시켜 사용하기 때문에 이와 같은 배에 의한 약리효과도 상승된다.
뿐만 아니라 본 발명은 배를 이용한 새로운 종류의 빵으로서, 소비자들에게 새로운 먹거리를 제공하며, 본 발명을 통해 소비자들이 일상에서 배를 좀 더 자주 접할 수 있게 된다.
또한, 본 발명은 배 소비를 증가시키며, 따라서 배 농가의 수익에도 도움이 된다.
본 발명은 배를 이용하여 빵을 제조함으로써 영양이 우수하여 건강에도 좋으며, 풍미도 우수하고 소비자들의 기호도가 높으며, 소화가 잘 되어서 밀가루음식을 기피하는 이들도 부담없이 먹을 수 있는 빵을 제조할 수 있는 배를 이용한 새로운 방식의 빵 제조방법 및 이에 의해 제조된 배 빵에 관한 것이다.
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